Conteúdo do Curso:

CORTE DE LEGUMES:

• Gomos: Ex.batatas e tomates
• Batom ou batonetes 0,6×0,6×7
• Alumete: batata palha
• Brunoise: cubinhos
• Chifonada: couve manteiga
• Cubos: 1×1 ou 2×2
• Juliene finos 0,3×0,4×6: refogados e fritas
• Parisiense: são os boleados

Garde Manger – profissional que prepara pratos servidos frios ou temperatura ambiente.

• Saladas
• Molhos
• Antepastos
• Conservas
• Galantines/terrine
• Patês

Molhos:

• Italiano
• Honey mustard
• Tártaro
• Yogurt
• Vinagrete
• Rose

Antepastos:

• Caponata(legumes assados ou grelhados, sal e azeite)
• Sardella (pimentão, anchova é temperos)
• Coalhada seca (leite integral, yogurt íntegra ,fermentar, coar, temperar)
• Homus (grão de bico,cozido temperado

Conservas:

Processo de cozimento atravez de líquido condimentado em legumes crus, assim, como também em peixes. Também em carnes com cozimento em potes atravez do banho-maria

Ex: limão com sal, ovos de codorna/ cebola roxa/ pepinos/ pimentões/ pimentas/tomate confitado/ atum/ carne de porco

Torta fria:

• Pão de forma, frango cozido e desfiado azeitonas,temperos verdes frescos, maionese, legumes em fios, creme de leite, parmesão e batata palha,com acabamento refinado e decorado

Saladas:

• De arroz com condimentos, com carnes, com legumes,é ervas
• De massa , tipo farfalle,Penna,parafuso chumbinho com: tomate cereja, com queijos, cebola roxa, ervas frescas, azeite, ou maionese
• De grãos ( suínos, trigo sarraceno,, lentilha,trigo pra quibe,grão de bico, com, carnes, peixes,ervas frescas ,legumes azeite ,limão e sal
• De folhas e frutas:alfaces de todos os tipos,de rucula,de agrião, de espinafre cru,com frutas: melancia, melão, maçã, caqui firme,tangerina, cerejas, pêssegos grelhados, é muito molho
• De legumes(quentes ou frios) crus, ou grelhados, ou no vapor
• Cuscuz paulista: a base de farinha de milho clicada, cozida com peixe ou frango,legumes e azeite

Trivial:

• Arroz e feijão
• Arroz e suas variações ( risoto, piemontese,primavera,mijadra,libanês c/ carnes e condimentos)
• Massa com molhos

Molhos para massas:

• Tomate
• Branco
• Pesto
• Alho e óleo
• Polenta (cremosa e de corte)

Carnes:

• Bovina, suína, ave e peixes

– Lanches e canapes
– Comidinha de bebe
– Quibes: cru, assado e frito
– Esfihas

Fornecimento de:

• Apostilas
• Avental personalizado
• Rede de cabelo
• Insumos para aula
• Material , tais como talheres, panelas, fogão, pratos e travessas, pertencem a mim para uso das aulas de culinárias.